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魚香肉絲
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麥田稻鶯袁哊常

魚香肉絲，應該是川菜家常菜了。回鍋肉和魚香肉絲，是花花去成都旅遊時第一頓就點的菜。也是花花認為的佐飯排名第一，第二的菜。魚香肉絲，配菜有筍絲，木耳，青筍絲，青椒絲，也有隻放肉絲沒有配菜的版本。做起來其實非常的簡單，把握好3步：醃肉，炒紅油，調碗汁！

時間:10-30分鐘
食材
肉絲 一盤
胡蘿蔔絲 一份
木耳絲 一份
筍絲 一份
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉，切成絲
  • 步驟 2/9
    醃豬肉絲：放鹽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，一湯匙澱粉水，拌勻醃豬肉
  • 步驟 3/9
    配料，切絲。筍絲花花用到是清水罐頭裝的筍絲，切得比較均勻，沖洗乾淨就可以用了，很方便，用新鮮筍的，拿開水焯一下。木耳也有幹木耳絲，備一點，用時泡開就行。姜蒜蔥白切末
  • 步驟 4/9
    碗汁，就是炒時放進去最後調味的佐料汁。澱粉用水調開
  • 步驟 5/9
    白砂糖一勺
  • 步驟 6/9
    陳醋一勺，糖醋比例，要是1：1。味精，雞精調味，攪拌均勻
  • 步驟 7/9
    先將配料炒熟盛出來
  • 步驟 8/9
    多放點油，燒到5成熱，將肉絲放入炒開。
  • 步驟 9/9
    炒斷生就取出來瀝油備用
小貼士

生抽兩勺就夠，少放或者不放鹽。剁椒醬本身很鹹。糖醋可以提鮮成就魚香味，喜歡酸甜口可以多放。

釋出於 2019-01-05
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