魚香肉絲的胡辣味無需太濃，只需小量就好，所以泡椒量一定要掌握好，因泡椒有鹹味，所以鹽量要減一點，如喜辣些可加點幹辣椒。酸甜度隨自喜，此菜量碗汁調配的比例是：0.5味勺鹽、3味勺白糖、3湯匙陳醋、1湯匙料酒、1湯匙老抽、2-3味勺澱粉，食用油10g。傳統的魚香肉絲會配窩筍絲，因沒準備我便換了彩椒與洋蔥，口感也很棒。總之可隨自喜。