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魚香肉絲
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_野生草莓

魚香肉絲，麻辣鮮香，是川菜的代表作。它的江湖地位，牢不可撼，是每個家庭主婦必會的一道菜。不過，有多少個家庭，就有多少個版本的魚香肉絲。配料可能不太一樣，但是湯汁必須配好，這才是魚香味的關鍵。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
蒜薹 五根
胡蘿蔔 一棵
小秋耳 一小把
蔥末 一茶匙
薑末 一茶匙
蒜末 一茶匙
剁椒 一湯匙
水澱粉 （一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）
料酒 一湯匙
醋 一湯匙
生抽 一湯匙
白糖 一湯匙半
水 5湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬裡脊肉順著紋理切絲，放一小勺鹽，用手抓至肉絲髮黏。
  • 步驟 2/9
    少許澱粉加一點水調成澱粉水，倒進肉絲，用手抓至吸收完澱粉水。
  • 步驟 3/9
    加橄欖油少許。
  • 步驟 4/9
    攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    蒜薹切段。這裡可以換成冬筍，萵苣，柿子椒。
  • 步驟 6/9
    胡蘿蔔切絲。
  • 步驟 7/9
    小秋耳泡發洗淨，開水煮幾分鐘撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 8/9
    鍋內放底油，把胡蘿蔔炒至發軟，出現紅油。
  • 步驟 9/9
    再把蒜薹放進去炒一會。盛出來待用。
小貼士

蒜薹可能換成冬筍或者萵苣比較正宗，我懶得出去買了，用的蒜薹。但是我覺得味道也不錯，有時候我還會用柿子椒，看家裡冰箱裡有什麼啦。炒肉絲時，一定要熱鍋涼油，剛放進去肉絲不要推動它，待表面的澱粉成熟，再翻炒，這樣可以避免粘鍋。關於糖醋汁，喜歡甜味大的可以多放點糖，喜歡酸的可以多加點醋。但是不能超配方太多哦。

釋出於 2019-01-09
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