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魚香肉絲春捲
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郜耘志膩

立春，是二十四節氣中的第一個節氣，按照這一傳統，當天要吃春餅，也就是“咬春”。飯口時，我們這裡各家春餅店幾乎爆滿。

為什麼我們不自己動手做春餅呢？說到魚香肉絲，這是一道我從小愛到大的一道菜，一段時間不吃都想的慌……這次我們動手來做魚香肉絲春餅吧！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
開水 50ml左右
新鮮豬裡脊 200g
泡紅椒 4根
細蔥 1根
生粉 3勺
醋 2勺
姜 1塊
蒜 2瓣
生抽 1勺
白糖 1勺
食用油 4勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好麵粉慢慢倒入開水一邊倒一邊不斷的攪拌，一定要不斷攪，讓熱水均勻
  • 步驟 2/9
    筷子不斷攪拌攪成棉絮裝
  • 步驟 3/9
    再額外撒一點麵粉，揉成光滑的麵糰，我用了大概10分鐘
  • 步驟 4/9
    平均分成雞蛋那麼大的麵糰
  • 步驟 5/9
    擀成麵皮，表面撒上面粉，蒸鍋開大火，擀一張放一張，注意不要被燙傷，最後大火蒸10分鐘就可以了
  • 步驟 6/9
    上鍋大火蒸
  • 步驟 7/9
    ①選用新鮮瘦肉，洗淨切成細絲，裝在碗里加入生粉和生抽，裹芡②泡紅椒，蒜粒，姜洗淨備用，泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，胡蘿蔔、黑木耳切成均勻細絲，備用③調製糖醋汁。空碗里加入2湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。④鍋裡倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時，轉入小火，倒入肉絲，待肉絲表面芡粉遇熱成熟，肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，儘量留出空油，轉為大火，倒入姜蒜粒，沾油爆一會。再加入豆瓣醬和泡紅椒爆一會。⑤混合均勻後，就迅速加入萵苣絲，胡蘿蔔絲，黑木耳絲繼續翻炒均勻。⑥約2分鐘後，胡蘿蔔絲和萵苣絲斷生，就將調好的糖醋汁沿鍋邊倒入。⑦很快糖醋汁就會沸騰，併產生芡汁，最後翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關火，出鍋，搞定！
  • 步驟 8/9
    放涼的春捲皮裹上魚香肉絲，我這裡昨天剩了一些尖椒土豆絲也一起捲了進去，記得去年老媽卷的是梅菜扣肉和豆芽
  • 步驟 9/9
    切開也很好看
小貼士

春捲總能讓人感受到春的氣息，配合魚香肉絲的香甜真的是世間美味

釋出於 2018-12-04
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