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無水紅燒肉 | 日食記
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黯然

肉香撲鼻，剛夾起，還沒送入口就開始分泌唾液。肉皮的部分因為煎過，彈嫩有嚼勁，肥肉部分經過無水熬煮，油已被排出得差不多了，入口完全不膩，再搭配酥軟入味的瘦肉，三重口感交織，一嚼，肉汁瞬間爆出流入喉間，讓醇厚味道佔據了整個口腔。

時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
鵪鶉蛋 適量
八角 2顆
花雕酒 少許
姜 適量
蔥 適量
黃冰糖 適量
生抽 1勺
老抽 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鵪鶉蛋煮熟去殼，下油鍋炸至顏色金黃，撈出備用。
  • 步驟 2/5
    五花肉切成2.5cm左右大的方塊，入冷水鍋焯水，撈出瀝乾（焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩)）
  • 步驟 3/5
    五花肉入油鍋，煎至肉皮微焦，出油。
  • 步驟 4/5
    用鍋內的油爆香薑片和蔥段，放黃冰糖炒出糖色。倒入煎過的肉翻炒上色，加花雕酒、八角、少許生抽和鹽。無需加水，加蓋小火燉煮30分鐘左右（糖色不夠可酌情加老抽）。注：上面是普通做法，我是用的原汁煲，把煎好的五花肉放入煲中，鋪上姜蔥、黃冰糖、八角2顆，倒入少許花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和適量鹽，用'無水料理-肉類'模式烹製20分鐘。
  • 步驟 5/5
    開蓋，加入炸好的鵪鶉蛋，再煮5分鐘，讓蛋充分入味上色，出鍋。
小貼士

只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！

具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更鹹一些的，一開始別放太鹹了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。

我其實還偷偷撒了點迷迭香，覺得蠻提味的。

釋出於 2019-02-27
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