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蒸的紅燒肉
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罔安i高岑

家人愛吃紅燒肉，其實吃素食以前的我，對紅燒肉也是沒有免疫力。在大家看來，紅燒肉要麼就是燉的，要麼就是高壓鍋快速壓出來。但今天呢，我用蒸的方法來做這道紅燒肉。簡單超越傳統的做法，好吃到沒朋友。米飯殺手

傳統的燉肉總需要放很多水，因為一不小心就會糊鍋。高壓鍋做法儘管快速，但速食的東西味道總比不上小火慢燉的醇正濃郁。而蒸出來的紅燒肉就不一樣了，結合了前兩者的優點。在蒸的同時，改用砂鍋盛肉上去蒸。無需加過多的水，還鎖住了水份和營養，蒸出來的紅燒肉肥而不膩。口感真是不錯。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
豆豉 2勺
水 3勺
生抽 4勺
老抽 5勺
辣椒麵（不吃辣可不放） 2勺
紅糖 1勺
料酒 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因為這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
  • 步驟 2/9
    焯好的肉洗乾淨放碗裡，1斤肉加2勺豆豉。
  • 步驟 3/9
    3勺水。
  • 步驟 4/9
    4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麵。
  • 步驟 5/9
    再加1勺紅糖提鮮，增色。
  • 步驟 6/9
    醃製大約半個小時左右。
  • 步驟 7/9
    把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。
  • 步驟 8/9
    把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。因為要蒸兩小時。切記切記。
  • 步驟 9/9
    兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃。
小貼士

蒸鍋的水千萬記得一次性加足了，蒸兩小時，別把水給蒸乾了。

釋出於 2019-01-03
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