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韭菜盒子
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夏有森光暖

爸爸自己種的韭菜成熟了，無汙染、無農藥，鮮嫩多汁，再加上爸爸老家帶回來的據說是3年都不會壞的紅薯粉絲和本雞蛋做出的韭菜盒子果然味道不錯！韭菜盒子是中國北方地區山東、東北三省、河南、河北，以及西北地區陝西、山西等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。 韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。

時間:1-2小時
食材
麵皮： 適量
中筋麵粉 600g
開水 適量
餡： 適量
韭菜 300g
雞蛋 10個
紅薯粉絲 1把
蝦米 少許
香油 2勺
鹽 2勺
鮮辣粉 半勺
太太樂鮮雞汁 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒開水，加少量到麵粉中，一邊加，一邊用筷子攪開，攪成面片狀即可停止加水，將麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜靜置約半小時
  • 步驟 2/9
    現在開始做餡，韭菜洗乾淨，切碎，加入香油拌勻
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散，鍋中加油燒熱後倒入蛋液，將雞蛋炒成小塊，用筷子炒的話，很容易炒成小塊
  • 步驟 4/9
    泡蝦米和粉絲，爸爸家的粉絲僅靠泡是泡不軟的，必須得煮，所以我鍋裡燒了開水，煮了5分鐘（如果可以直接泡軟就不需要再煮了），粉絲撈出，過涼開水，瀝乾水後橫豎各切幾刀，將粉絲切短
  • 步驟 5/9
    將雞蛋、粉絲、蝦米加入裹好香油的韭菜中拌勻，再加入鹽、香辣粉、太太樂鮮雞汁混合均勻
  • 步驟 6/9
    麵糰取出，揉成長條，切成小劑子，壓扁，如果速度慢可以將小劑子用保鮮膜覆蓋，用一個再拿出來一個。取出來一個小劑子擀成圓形，我喜歡皮薄餡多的所以擀的比較薄，要是喜歡厚一些的就擀的厚一些好了，全憑自己的喜好。麵皮上放上餡，對摺，邊沿捏緊
  • 步驟 7/9
    捏緊的邊上面抹上一層水，從一個角開始，向裡卷或向裡疊（疊的比卷的速度快），卷好一個角後將卷卷的上面捏扁繼續卷，這樣花邊就一個個卷出來了直至卷完為止
  • 步驟 8/9
    現在就開始下油鍋炸了，大火開炸，然後調小火烤一烤，炸完一面，翻面炸另一邊，將兩邊都炸成金黃色，喜歡少油的可以在炸好後用吸油紙吸一下表面的油
  • 步驟 9/9
    咬開！果然是皮薄餡厚啊！
小貼士

1. 我用的是肯德基吃冰淇淋的那種小勺。 2. 韭菜先用香油拌勻是因為香油包裹好的韭菜不會被鹽醃出水。 3. 這個方子可以做出來大約20個韭菜盒子，可以根據自己的需要按比例適量的增加或減少。

釋出於 2018-07-09
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