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宮保雞丁
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蒼茫lining

宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。

時間:10-30分鐘
食材
雞脯肉 一塊
熟花生米 50克左右
黃瓜 適量
鹽 半勺
生粉 一勺
紅辣椒 一個
大蒜 適量
幹尖椒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞脯肉一塊，切丁，加入半勺鹽一勺生粉少量水拌勻，醃製五分鐘備用，黃瓜一條，紅辣椒一個切丁，大蒜切末，幹尖椒剪好，還要準備50克左右的熟花生米
  • 步驟 2/8
    乾鍋燒辣，至鍋冒青煙時，鍋中倒入適量的油，馬上將雞丁倒入扒散，滑炒至雞丁變成乳白色即可盛起。注意炒制雞肉一定要熱鍋涼油，否則雞肉會炒老，口感不滑嫩
  • 步驟 3/8
    鍋中留底油，倒入幹尖椒，紅辣椒丁，蒜末，炒香
  • 步驟 4/8
    加入黃瓜，再炒，然後加入一勺半鹽，一勺豆瓣醬，繼續翻炒
  • 步驟 5/8
    炒至黃瓜略微出水時，倒入已扒熟的雞丁，炒勻
  • 步驟 6/8
    加入少量的水澱粉勾芡
  • 步驟 7/8
    關火，倒入熟花生米，翻炒幾下，即可起鍋裝盤了，花生米一定要最後下，起鍋以後一定要馬上吃，不然過不了一會花生米就葛了，口感就不脆了。
  • 步驟 8/8
    做好了，顏色真是漂亮啊！
釋出於 2018-12-01
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