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雲南見手青
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菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批次在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。“見手青”，是一種野生菌，手摸到此菌的身體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。見手青製作不當食用之後，容易出現中毒現象，因此在翻炒時一定要得當，油多是關鍵。

食材
見手青 2兩
皺皮辣椒 5個
蒜 適量
油 適量
鹽巴 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    準備好菌，洗淨。去根部的泥巴，和檢查菌子裡面滴情況，爛菌先爛根，由於根部被泥巴覆起來了，所以要用刀削了看，有蟲眼滴要削掉。切時應注意，注意刀法，一定要薄厚均勻。
  • 步驟 2/3
    準備好辣椒，洗淨，並洗好蒜，蒜要放的多些，蒜去毒。
  • 步驟 3/3
    放油，想把辣椒和蒜進行翻炒，爆香。然後倒入見手青。翻炒，一定要注意不能再鍋鏟上有餘留，一定要平均受熱不停翻炒！然後放鹽即可。
釋出於 2018-08-27
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