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腐乳肉&回滷幹
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戚天嘯傲龍飛
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食材
五花肉 250g
鵪鶉蛋 15只
玫瑰腐乳 4塊
蔥，姜，八角，大蒜頭 適量
油豆腐 15只
黃豆芽 200g
白胡椒粉，蝦皮 少許
白糖，食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鵪鶉蛋剝好，下熱油鍋炸，表皮有改變就可以了(喜歡虎皮蛋的，可以炸久一點）。留在鐵鍋裡備用。
  • 步驟 2/4
    取4塊腐乳和汁，壓成泥，加2小勺白糖(白糖用量，按照每家口味自定義），拌勻，倒入鐵鍋。
  • 步驟 3/4
    從砂鍋裡撈出煮好的五花肉和一半湯汁放入有腐乳和鵪鶉蛋的鐵鍋，攪拌均勻。大火煮沸，轉中小火(保持沸騰），蓋好鍋蓋煮40分鐘(若想入口即化得煮1小時以上）。開鍋蓋，轉大火，不停攪拌以濃縮湯汁。直到湯汁粘稠濃縮，即可。
  • 步驟 4/4
    砂鍋裡餘下的湯，去蔥，姜，八角，大蒜頭(這樣湯看著清爽）後，加黃豆芽，油豆腐，大火煮沸。轉中小火(保持沸騰），加少量白胡椒粉和小蝦皮，煮30~40分鐘，即可。
釋出於 2018-06-19
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