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蝦仁苦瓜
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舊愛時光庚
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食材
蝦仁 適量
苦瓜 一個
蒜瓣 數瓣
鹽 適量
料酒 少許
澱粉 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮮蝦剝殼取蝦仁，抽去蝦腸後加鹽，料酒，澱粉抓勻醃製會兒
  • 步驟 2/9
    苦瓜洗淨，縱向剖開，去除裡面的種子 白瓤我一般選取不鏽鋼勺子尖或者勺子柄來處理瓜瓤，這樣處理的乾淨些.
  • 步驟 3/9
    將處理好的苦瓜斜刀切大片，然後入沸水加一點兒鹽和一滴油焯水後再過涼水保持苦瓜口感的脆和顏色的綠.
  • 步驟 4/9
    大蒜拍碎切末
  • 步驟 5/9
    炒鍋加熱，加入適量的食用油，加入蒜末爆香
  • 步驟 6/9
    再加入醃製過的蝦仁煸炒
  • 步驟 7/9
    至微微變色
  • 步驟 8/9
    加入苦瓜翻炒片刻
  • 步驟 9/9
    加鹽，雞精，最好稍稍勾點兒芡汁，盛出裝盤
小貼士

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。

釋出於 2018-09-18
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