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菜男燒辣椒
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弟怰古元英雲

每到暑假回到奶奶家，奶奶都會用菜園新鮮的老辣椒在做這道開胃的古法燒辣椒給我吃，也是我印象中最具奶奶味道的菜式，新鮮的老辣椒在材火燒至以後散發出獨特的香味，那是老家的味道。出門在外地謀生，沒有柴火，用煤氣灶燒一燒辣椒，也別有一番風味。

食材
辣椒，最好要青壯年辣椒 3-4個
蒜蓉 50g
豆瓣醬汁 適量
小蔥 適量
鹽 適量
陳醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    辣椒洗乾淨備用
  • 步驟 2/3
    開始燒辣椒了，燒時候要注意，小火慢燒，在家鄉都是用柴火燒，用炭火也可，萬一都沒有用煤氣燒也得；全部燒黑之後趕快丟到冷水裡面，這時候辣椒皮遇冷與辣椒肉分離，很好撕皮，去掉裡面的辣椒筋，這樣辣椒就不辣了，然後用清水再洗一次，仔細弄乾淨上面的黑色細皮，然後像做手撕雞一樣撕成辣椒絲
  • 步驟 3/3
    再放點蒜茸、豆瓣醬汁、小蔥、點點鹽，點點陳醋，最後倒點油在鍋裡燒得八九成熱，淋在辣椒絲上面，隨著噼裡啪啦一陣響，好，大功告成，這道夏日開胃佳品充滿濃濃鄉土風味的古法燒辣椒就完成了
小貼士

1. 辣椒要燒至全黑，裡面才會熟，沒有燒好皮很難剝下來。

2. 要選擇肉比較厚比較老的辣椒，不然很難成功

釋出於 2018-10-22
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