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菜男香辣燴花甲
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花甲是我最愛的貝類之一，便宜又美味，記得剛吃花甲的時候，對花甲肚子那一團黑的東西非常害怕，覺得那是很不乾淨衛生的東西，所以每次做花甲多要一個一個把花甲肚子的黑色物質擠掉，後來有廣東朋友來家裡玩，對我這種做法很不理解，慢慢的我才習慣炒花甲不擠掉肚子，也或許是懶的緣故。為了更適合自己家人的口味，特地做了這一道香辣燴花甲，香香辣辣的很送飯。

食材
花甲 500g
蒜蓉 適量
生薑 適量
幹辣椒 適量
鹽 10克
雞精 5克
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先將花甲綽水，殼張開後撈起
  • 步驟 2/3
    製作香辣蒜茸醬：冷鍋倒入少量油，兩成熱即可放入蒜茸和幹辣椒，改小火慢慢逼出香味，蒜茸變黃色起鍋，稍冷後放入鹽和味精調味，備用
  • 步驟 3/3
    下油七成熱，下青辣椒、姜蒜、郫縣豆瓣炒香，下花甲掂鍋兩下，下香辣蒜茸醬，迅速翻炒時間不可太久，下料酒，味精，老抽，青蔥紅椒，最後勾薄芡關火炒勻起鍋裝盤！
小貼士

1. 花甲吐沙的絕招是，將花甲倒入炒鍋中乾燒，燒至花甲開口後撈起來用涼水快速沖洗；

2. 溫度也越高的時候花甲越肥美，所以每年789是吃花甲最好的季節。

釋出於 2018-08-26
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