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芋艿雞骨醬
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粗細cable

最開始知道芋艿雞骨醬這道上海名菜時，一直不理解菜品為何叫“醬”，直到現在也不知道，還希望有知道的達人可以告訴我下啊。芋艿就是芋頭，曾經吃到的都是小芋頭，但這次我用了大芋頭，大芋頭沒有小芋頭綿密，但是香味卻比小芋頭更香，這道菜算是根據傳統菜品的創新，還真變成了“醬”。嫩嫩的雞肉在芋泥、香菇、大蒜中進行了一次完美的SPA。吃肉，香，喝湯，鮮！

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 一個
芋頭 一個
香菇 4-7朵
大蒜 5-6粒
西蘭花 5小朵
香菜 少量
鮮紅辣椒小米辣 半個
鹽 1勺
調味米酒 3勺
醬油 2勺
姜 3-4片
純淨水 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    食材亮個相，不吃辣的小米辣就不用了。芋頭洗乾淨削皮，雞腿洗淨斬小塊，薑切片，大蒜切粒，幾朵西蘭花洗淨。
  • 步驟 2/8
    芋頭切塊放水裡煮熟，用筷子試一下插到底就可以了。放一旁稍晾一會。
  • 步驟 3/8
    將芋頭和蒜粒放入攪拌機中打成泥，這裡我用了3分之2的芋頭，大家可以根據量自行新增。
  • 步驟 4/8
    鍋中放少許油，一定要少油！因為要煸炒雞塊，中火，看到煸炒焦黃，放入料理米酒，醬油，繼續翻炒。
  • 步驟 5/8
    然後下入切片的香菇，大火翻炒一會兒
  • 步驟 6/8
    倒入融合了大蒜的芋泥，攪拌下，放入一小勺鹽巴。
  • 步驟 7/8
    炒一會會變粘稠，加入兩小碗水攪拌均勻。大火滾開轉中小火慢燉。期間不定時開啟鍋蓋攪拌，因為芋頭含有大量澱粉，這樣可以避免糊鍋。期間將西蘭花另起一鍋燙熟，備用。
  • 步驟 8/8
    10-15分鐘，出鍋嘍，濃湯版的芋艿雞骨醬完成了，撒點香菜，上桌，誰會想到我把菜做成濃湯了呢，哈哈。
小貼士

中途根據自己口味酌情新增鹽巴。如果不喜歡濃湯版的，想把它做成菜品，大蒜量可以稍多，芋頭量減少，在第6部可以加入自己喜歡的菜如蘆筍，竹筍等味道不至於蓋過芋頭香味的蔬菜，不加水或加少量水等收汁就盛盤。之前見過有廚師在裡面新增紅薯的，我覺得那樣感覺好噎～但確實蠻有營養的。芋頭是鹼性食物哦，還有裡面的大蒜，西蘭花，都是防癌蔬菜。當然芋頭不要吃太多哦，會消化不良的～～

釋出於 2018-08-26
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