1.將鹹肉切丁，菜心切成小粒。2.小火將薑末煸香，加入鹹肉丁，保持小火，待鹹肉出油。3.加入菜梗，利用鹹肉裡煸出的油將菜梗先煸炒至5成熟，隨後加入米飯。4.將米飯充分炒撒後加入剩餘的菜葉部分，見菜葉快熟時，加入適量料酒與清水。5.待所有食材已充分混合熟透並鍋內沒有多餘水分時便可關火，加入少許雞精後裝盤。注:米飯用隔夜的，或在冰箱裡冰過的最好，如果鹹肉較鹹，則不用加鹽了，反之則可適量加入，建議最後加鹽，以免過鹹，清水不易過多，以免最後菜飯太爛。