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菜男絕代雙花
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謀怪手訪涎

腰花是補腎的佳品，菜男看到炒魷魚的形狀和腰花非常相似，不如將腰花和魷魚同炒，得到這一道絕代雙花。炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就捲縮成麥穗花，上盤後十分美觀。

食材
豬腰 一個
新鮮魷魚 一條
紅尖椒 適量
蒜蓉 適量
蔥絲 適量
醬油 適量
紹酒 適量
味精 適量
精鹽 適量
清湯 適量
溼澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
  • 步驟 2/4
    將魷魚洗淨，切成麥穗花刀
  • 步驟 3/4
    醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花和魷魚花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入青紅椒略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上香油出鍋即成。美觀，味道醇厚，滑潤不膩
  • 步驟 4/4
    成品
小貼士

炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就捲縮成麥穗花，上盤後十分美觀。

釋出於 2018-09-26
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