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乾鍋雙花菜
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小小黃陰念

買了西蘭花，本來是要給孩子做蒜茸西蘭花的，怎奈，暑假假期非常短，還沒來得及安排這道菜，她就返校了，因此西蘭花就靜靜地躺在冰箱的一角有三、四天的時間了，再不吃就壞了，可我最近不想吃超淡的口味，所以一直不想動它。直到下午逛超市，在四川專櫃買了臘肉、郫縣豆瓣醬後，忽然有了想法，用它做乾鍋吧，正好小區裡有農家來賣有機菜花的，果斷地買了一大顆。回家，香辣的辣椒味與濃郁的臘肉味的乾鍋雙花菜，走起。不喜歡臘肉味的慎入。

時間:10分鐘內
食材
西蘭花 1小顆
有機菜花 1大顆
油 20ml
臘肉 50g
剁辣椒 10g
豆瓣醬 5g
蔥 適量
姜 適量
生抽 10ml
蠔油 5g
花雕酒 5ml
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    西蘭花、有機菜花放淡鹽水中浸泡15-20分鐘。
  • 步驟 2/7
    臘肉儘量選肥點的，切片。
  • 步驟 3/7
    泡好的菜，洗淨，撕成小朵，控幹水分。
  • 步驟 4/7
    鍋內倒入植物油，爆香蔥姜後，倒入臘肉翻炒，炒到臘肉的油脂部分出透明狀。
  • 步驟 5/7
    放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油後，放入控幹水分的菜花。
  • 步驟 6/7
    煸炒至菜花變色後，放入花雕酒、生抽、蠔油、糖繼續煸炒入味。
  • 步驟 7/7
    移至小鍋中，放電磁爐上最小的火，慢慢加熱。
小貼士

臘肉，我主要是要油脂，沒蒸也沒煮，所以炒出來的硬。

菜洗淨後要儘可能的控幹水分，才有幹香的味道。

如果覺得口味淡，可加鹽。

我沒有專門的乾鍋用酒精爐，所以用電磁爐代替了。

哈哈，我這菜花沒焯水，因為我不喜歡焯水後的感覺。

釋出於 2019-10-25
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