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乾鍋娃娃菜
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resent瘦弱

家裡的臭仔不知道像誰了，喜歡川菜這樣的辣口。大夏天的，也怕吃著上火，就改造了一下，做成北方版的乾鍋娃娃菜。這道菜鮮香微辣，雖然不華麗，但確實很下飯哦！

時間:10分鐘內
食材
娃娃菜 2棵
五花肉 100g
豆瓣醬 適量
豆豉 適量
白糖 少許
生抽 少許
白蒜 適量
姜 適量
青紅椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    娃娃菜兩棵。
  • 步驟 2/12
    娃娃菜切開或者用手撕開成條狀。
  • 步驟 3/12
    洗淨。
  • 步驟 4/12
    鍋內放入少許鹽、油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。（主要保持菜的原色）
  • 步驟 5/12
    將焯好水的娃娃菜過涼水，用手輕輕摁壓，瀝淨水份。
  • 步驟 6/12
    五花肉切薄片（因為不能吃肥的，我用的肉較瘦）。
  • 步驟 7/12
    大蒜、生薑切薄片。青紅椒切絲。
  • 步驟 8/12
    鍋內燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
  • 步驟 9/12
    煸至肉片熟時，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生薑片繼續煸炒至肉色轉淡黃色。加入生抽、砂糖、雞精、芝麻油調味。
  • 步驟 10/12
    加入娃娃菜翻炒。
  • 步驟 11/12
    最後加入青紅椒翻炒即可。
  • 步驟 12/12
    將乾鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味，再加入炒好的娃娃菜等，加蓋燜1分鐘，移上乾鍋爐即可。（這大熱天的，我這道程式就省略了，直接裝盤開吃了，嘿嘿。）
小貼士

1.紅油豆瓣醬很鹹，所以不要再加鹽了，加一點生抽即可，否則會太鹹。

2.要娃娃菜不出水，要經焯水，瀝水，及最後乾鍋燜1分鐘這三道程式。

3.炒五花肉片時，炒至熟即加入蒜片，薑片繼續煸炒至五花肉轉金黃色。這樣蒜片和薑片的香味才會出來， 又不會把肉炒的太老。

釋出於 2023-07-11
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