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雙花土司—媽媽菜
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闕那壹刻妖嬈

雙花醬是我的花茶裡面的花朵，我挑出來加了蜂蜜，醃漬的，比市售的更加健康，天然。雙花醬選用玫瑰花和杜鵑花醃漬而成，玫瑰花和杜鵑花都是珍貴的藥材，《本草綱目》中均有記載，特別適合女性食用，具有極佳的美容養顏功效。

健康自制雙花醬，可以沖水飲用，製作麵食等，氣味芬芳，滋味濃郁，營養豐富，美容養顏功效不可小覷。

用美容養顏的雙花醬給媽媽做一條土司，希望媽媽永遠年輕漂亮。

時間:1-2小時
食材
鮮花 20g
蜂蜜 30g
高筋麵粉 190g
水 108g
酵母粉 2g
鹽 2.5g
奶粉 5g
高粉 80g
奶粉 8g
鹽 2.5g
酵母粉 1.5g
雞蛋 24g
水 40g
雙花醬 50g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    溫開水，先將桃花瓣放入，浸泡30秒左右即可，撈出稍擠幹水分。
  • 步驟 2/23
    將玫瑰花放入，浸泡2分鐘。
  • 步驟 3/23
    撈出將花尾部掰掉，去除尾部和花心，僅留花瓣。
  • 步驟 4/23
    將花瓣裡面的水分擠幹，倒入蜂蜜。 攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏一晚以上。（可以沖水喝，可以做食物）
  • 步驟 5/23
    酵母先用水化開，將所有材料放入。
  • 步驟 6/23
    和成麵糰，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 7/23
    放冰箱冷藏發酵約兩倍大。（冰箱5度冷藏，17小時。）
  • 步驟 8/23
    將中種麵糰撕成碎塊，放入柏翠PE8200ug麵包機中。
  • 步驟 9/23
    將雙花醬放入。
  • 步驟 10/23
    加入除黃油外的其他材料。（先放液體，酵母最後放，水分稍留一部分，根據花醬中蜂蜜的多少，以及麵粉的吸水性來斟酌新增）
  • 步驟 11/23
    啟動柏翠PE8200ug麵包機和麵功能，工作15分鐘。
  • 步驟 12/23
    15分鐘後面包機停止，重新啟動，再次工作10分鐘。 麵包機停止，放入黃油丁。
  • 步驟 13/23
    再次啟動柏翠PE8200ug麵包機和麵功能，工作15分鐘。（一共是和麵40分鐘，加入黃油前是25分鐘，加入黃油後是15分鐘） 麵糰切下一小塊，輕輕拉開，輕鬆拉出薄薄的膜，有韌性，不易破。 將膜捅破，邊緣光滑。
  • 步驟 14/23
    將麵糰滾圓，放入麵包機。
  • 步驟 15/23
    第一次發酵的時間為28度，所以可以將麵包機放在屋子比較暖和的地方，比如離暖氣片比較近的地方，沒有暖氣，可以藉助電熱毯幫助，或者泡沫箱子和熱水幫助。（切記，不啟動麵包機，只是利用他做為盛器而已，麵包機的發酵溫度要比需要的一發溫度高） 發酵至麵糰的2倍大，用手指按下，有明顯孔洞，並且不容易回縮，就說明發酵好了。
  • 步驟 16/23
    將麵糰取出，用擀麵杖幫助擀壓排氣。 將麵糰均分成3塊，滾圓，靜置鬆弛10分鐘左右。
  • 步驟 17/23
    取一個麵糰，用擀麵杖擀成長橢圓形。
  • 步驟 18/23
    捲起，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘左右。
  • 步驟 19/23
    慢慢將捲起的麵糰再次擀長。
  • 步驟 20/23
    慢慢捲起。
  • 步驟 21/23
    將卷好的麵糰放在土司模內。
  • 步驟 22/23
    開啟烤箱發酵功能，噴水或者取一個碗盛水放入保持溼度，將土司發酵至8、9分滿。 表面刷蛋液。
  • 步驟 23/23
    烤箱預熱，190度，烤45分鐘。（視烤箱具體情況而定）
小貼士

1、雙花醬的醃漬，大約是鮮花20克，蜂蜜30克，鮮花重量是指浸水後的重量。

2、這次用的是中種冷藏法，也就是中種麵糰做好後，放冰箱冷藏發酵至約兩倍大。冷藏發酵要14小時以上,成品組織細緻,柔軟有彈性,能放3-4天。

3、材料新增，本著先加液體，後加粉類，糖鹽分離，酵母最後的原則新增。40克水先加入30，留10克，視情況而定，我用了大約35克。

4、麵包機不同，功率不同，和麵的效果不同，要及時檢視麵糰的狀態。我用的柏翠，工作大約40分鐘，即可揉到完全狀態。

5、麵糰一發時間大約為2小時，溫度約在28度，也就是暖和的室溫即可。麵包二次發酵時，烤箱溫度要在38度左右，還要保持溼度，放一碗水，或者是用噴壺噴水均可。

6、麵包送入烤箱大約15分鐘，麵包即高出土司盒，表面呈金黃色，這時，要在表面覆蓋錫紙防止過度上色，亞光一面朝向麵包。

7、麵包出爐，立即將其取出，側躺在涼架上面，涼涼，用保鮮袋密封儲存。不要放冰箱冷藏儲存，更容易變硬呢！

釋出於 2022-11-28
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