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黃芽韭菜炒雞心
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reed咖啡

黃芽韭菜是繼冬天裡的韭黃之後，只有在春天裡才有的唯一的一種韭菜。它兼具了韭黃的鮮和韭菜的香，鮮嫩爽口。

食材
雞心 300克
黃芽韭菜 100克
生抽 30毫升
料酒 30毫升
白糖 6克
鹽 6克
色拉油 50克
蔥 適量
生薑 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材。（黃芽韭菜和雞心）
  • 步驟 2/11
    切好薑絲、蔥花。
  • 步驟 3/11
    把黃芽韭菜擇好洗淨切成寸斷置盤中待用。
  • 步驟 4/11
    把雞心剪開心房和心室洗去裡面的淤血。
  • 步驟 5/11
    把洗淨的雞心切好花刀
  • 步驟 6/11
    放入料酒、白糖、生抽醃製10分鐘。
  • 步驟 7/11
    鍋置火上加入水燒開。這時把醃製好的雞心倒入開水中汆去血腥，隨即撈出置盤中待用。
  • 步驟 8/11
    另起鍋，加入色拉油。8成熱時放入薑絲、蔥花炸香。
  • 步驟 9/11
    這時再放入汆好的雞心翻炒，並加入生抽、白糖翻勻。
  • 步驟 10/11
    在翻炒幾下雞心後隨即倒入黃芽韭菜翻勻。然後加入鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    瞧！鮮嫩可口的黃芽韭菜炒雞心出鍋了。
小貼士

1）黃芽韭菜不宜炒制時間過長，以免炒粘。

（2）雞心在汆水時，也不宜時間過長15秒左右即可。

釋出於 2019-01-08
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