1、排骨在清水中浸泡30分鐘，去血水。 2、排骨瀝乾加料酒，薑絲，土豆澱粉，鹽，麻味30分鐘。3、鍋中加菜籽油將排骨炒熟至金黃盛出，將就鍋中油將土豆等蔬菜炒熟盛出。

4、鍋中油繼續加入豆瓣醬 花椒 姜 蒜 洋蔥 芹菜及辣椒炒香，加入準備好的排骨和素菜，翻炒均勻，根據個人口味加鹽、味精，裝盤，撒西芹葉點綴！ps：炒素菜時可以先炒不易熟的藕等素菜；本身排骨在麻味和炒料加豆瓣都含鹽分，所以起鍋前加鹽要注意適量；可以根據個人喜好加些素菜更爽口，去萵筍苔等；本人為川妹子，所以此菜較辣，不能吃辣的朋友可以根據自身情況將小米辣、尖椒等換成不辣的燈籠椒。