jxcaipu logo
麻辣牛肉醬
6.2萬 熱度 52 收藏
近視ruthless

醬料是居家必備啊，光靠老乾媽的日子，不叫日子啊。自己動手才能花樣百出，越吃越有味。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮辣椒（青紅混搭） 250克
黃豆醬 100克
姜和蒜切碎 50克
洋蔥（紅的那種）切碎 一個
幹二荊條辣椒磨碎 25克
牛肉碎 適量
花椒和小茴香 各一捏
黑胡椒碎 適量
蠔油 一大匙
料酒 一匙
孜然粒 適量
熟芝麻 適量
香油 可不加
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    姜和蒜切碎，洋蔥（紅的那種）切碎，鮮辣椒切碎（青的紅的摻雜），愛吃辣的多放小紅椒。幹二荊條辣椒磨碎。牛肉切碎，忘了拍圖了。花椒和小茴香各一捏，黑胡椒碎適量，蠔油、黃豆醬適量。料酒一匙。 放點孜然粒也不錯，但是現在這個天，這些熱燥的調料還是少用點吧，能不用就不用。
  • 步驟 2/7
    涼鍋涼油，小火，入花椒和小茴香，炒香；入姜蒜碎、二荊條碎，炒香，至油變紅。
  • 步驟 3/7
    入鮮辣椒碎和洋蔥碎，剛加進去時會覺得油一下子沒了，不用管它，炒著炒著就會吐油了。炒到洋蔥透明瞭，剛入鍋時那股有點衝的蔥味兒變成了香味兒，就可以放入牛肉碎。
  • 步驟 4/7
    入牛肉碎後，開大火，炒變色，烹入料酒，撒黑胡椒碎。這個料酒就一匙，但是它的品質很關鍵。像這種材料，每次用量不多，就買好點的，能提升整個菜的味道。如果是很次的材料，它甚至會壞了整個菜的味道。尤其是制醬料，它就是用來調味下飯的，雖然它不能單獨成一盤菜，但無論單獨吃它還是再用來做別的菜，味道就是它的全部。用好料，吃的時候會覺得值回票價。
  • 步驟 5/7
    牛肉炒幹了，就加黃豆醬和蠔油。以黃豆醬為主，蠔油一大匙就行，多了就發甜了，北方人就難接受了。炒勻後，小火咕嘟它吧，不用再放鹽了，各種精加不加隨便。咕嘟個十來分鐘，醬看上去濃稠，周圍出油了，就行了。最後可以撒熟芝麻一把，淋點香油，也可不淋。 醬裝入消毒後的瓶裡，瓶口留點地兒別太滿。淨鍋燒熱油，澆在瓶裡。既消毒防腐，也能使放置一段時間後的醬更油潤濃香。
  • 步驟 6/7
    整個過程不加水的，就是利用鮮辣椒和洋蔥出的水分，還有黃豆醬裡的水分就行了。如果最後太乾了甚至糊了，說明火太大了。失敗！
  • 步驟 7/7
    撰寫製作步驟
釋出於 2019-01-01
126
相關菜譜
寫評論