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福建炒飯
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complaint牛腩

星廚上有一期，創新的福建炒飯，水圍城，看著還行，梁大廚還贊，於是突然有點饞炒飯了。山寨個先！

時間:10-30分鐘
食材
隔夜飯 1碗
雞湯或水 1碗
蝦 若干
西紅柿、小西葫蘆，胡蘿蔔，青椒，花生米 適量
香蔥 2-4根
蠔油、生抽 各1匙
老抽 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花生米炒酥香，蝦用少許油略煎一下，西葫和胡蘿蔔切小塊水氽斷生，香蔥切成蔥花。
  • 步驟 2/9
    西紅柿切瓣，青椒切小塊，花生米里加1克鹽，砸碎成粗粒。
  • 步驟 3/9
    鍋裡入油，六成熱，倒入米飯，耐心翻炒，一直炒到米飯散開，米粒能在鍋裡跳。
  • 步驟 4/9
    炒差不多了，灑入半匙水，半匙生抽，炒勻，撒蔥花，略炒幾下，即可。在鍋上蓋個蓋子保溫。
  • 步驟 5/9
    另起一鍋，倒一碗雞湯，沒有雞湯的其他高湯或水也湊合。煮沸後放入西葫和胡蘿蔔塊，煮開。
  • 步驟 6/9
    放入蝦，再煮片刻，加入青椒塊，入一匙蠔油，勾入芡汁，濃度跟稀糖漿似的就差不多。再加點老抽上色，到自己滿意的色度。
  • 步驟 7/9
    取個有點深度的盤子，在中間放上模具，把炒好的飯填在裡面，略微壓實一下，上面用勺子背面抹平。先不要拿掉模具。
  • 步驟 8/9
    把菜料和湯汁盛入盤內，包圍在炒飯的四周。再拿掉模具即可。炒飯上面放上西紅柿，撒一把花生碎。
  • 步驟 9/9
    花生碎裡有鹽，所以炒飯時沒有另加鹽，只加了一點生抽。如果口味比較重的人，可以炒飯時加點鹽，或者花生碎裡多點鹽。用堅果碎來拌飯，是這個飯的創新吧，略微彈牙的米飯之間咬到酥脆的堅果碎，嚼一下，堅果香和炒飯混合在一起，是不同於以往的炒飯呢。把米飯和花生碎混合，再拌上菜、蝦和湯汁，味道不錯。有開心果的還是用它吧，畢竟那是比花生更美味，人家也不是白白貴出那麼多銀子的。
釋出於 2018-12-14
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