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肉片炒水筍
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扈曼綠應

水筍又名茭白，口感嫩且十分有營養價值，以前一直認為它像根蘆葦或是甘蔗，從不敢吃它，兩年前嘗試處理它，發現是如此的贊。

食材
水筍 四根
豬精肉 100g
獨蒜 兩個
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    挑選根莖不太硬過老的水筍。
  • 步驟 2/7
    把外殼給剖掉。
  • 步驟 3/7
    水筍洗淨後斜切成片，豬精肉也斷紋切成肉片，並把生抽、鹽、糖拌勻醃製五分鐘。
  • 步驟 4/7
    放油熱鍋七八成，把蒜片爆香。
  • 步驟 5/7
    倒入肉片翻炒至五成熟起鍋裝盤備用。
  • 步驟 6/7
    放油至五分熱同時用鏟子刮一下鍋底，避免炒肉時的遺留物燒焦，倒入水筍片翻炒，同時撒入少許鹽，斷生後，倒入少量水蓋鍋中大火燒三分鐘。
  • 步驟 7/7
    開蓋翻面倒入肉片再燒兩分鐘，後翻炒收汁裝盤。
小貼士

這類算家常小炒，沒有什麼技術含量，和炒青瓜等一樣，基本是一通百通，除非是很奇特的食材需要注意點什麼。

釋出於 2018-11-22
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