將鮮蝦去皮，用刀將蝦背剖開，取出蝦線 洗淨，調入料酒，鹽少許，醃製10分備用。醃製蝦仁過程中，取白果放入開水焯 熟，備用。將蒜薹切小段，備用。雞蛋炒熟，備用。油少許，油熱6分左右，將醃好已入味的蝦仁中火炒熟，加入白果，雞蛋，蒜薹小段下鍋一起煸炒，出鍋前加少許鹽，淋少許香油。裝盤即可。