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鮮蔬燴白果蝦仁
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我不是懶狗

春色滿園,就節日裡的大魚大肉而言,清淡就是最好的

食材
【主料】鮮蝦12只 適量
【配料】荷蘭豆、西蘭花半個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、鮮百合一個、鮮白果10個 適量
【調料】鹽、白胡椒粉、料酒、瓶裝鮑魚汁、紅薯澱粉、水(水粉比為5:1) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、基本食材大合影。鮮白果剝去外殼,用溫開水泡一下,就可以輕鬆撕掉棕色的內膜。鮮百合掰開洗淨。 2、鮮蝦洗淨,在冰箱裡速凍10分鐘。 3、掰掉蝦頭,從蝦背的第二截撕開蝦皮,然後從尾部輕輕一擠,完整的蝦肉就出來了。從背部片開,挑去蝦腸。 4、用牙籤和白果穿在一起。
  • 步驟 2/4
    5、將所有的蝦和鮮白果都穿好。 6、所有的材料都準備好了。 7、坐一鍋清水,水開後,倒入配菜燙一下,滴2滴清油(可以讓蔬菜鮮亮、不變色),過水就撈,時間千萬不能長。 8、盛入冰水中。(保證蔬菜外皮不皺,口感脆嫩)
  • 步驟 3/4
    9、西蘭花同樣快速焯一下水,撈出。 10、穿好的蝦仁焯水。 11、時蔬從涼水中撈出,控幹水分,擺盤。 12、鍋子加入一小碗清水,然後倒入鮑魚汁攪勻,小火慢慢加熱,汁子燒開後,倒入按水粉比5:1調好的水澱粉,勾個二流芡,也叫玻璃芡
  • 步驟 4/4
    將芡汁均勻的澆在蔬菜上,就可以上桌了。
小貼士

我用的是“鳳球嘜鮑魚汁”,裡面還有細細的火腿絲還是瑤柱絲,味道鮮美醇厚、略微的甜,鹹味也合適,所以不須再加任何調味品,直接勾薄芡後澆在蔬菜上,令其入味就好。

5歲以下兒童禁食白果。

釋出於 2019-02-16
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