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腰果蝦仁
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江又靈重

小時候語文課學過三個印象深刻的形容詞——“紅彤彤”，“黃澄澄”，“綠油油”。記得小時候一次跟老爸在南市食品街下館子，點了一盤腰果蝦仁，呵呵，準確地命中了綠油油這個詞。海量的黃瓜阿，從服務員端著那一盤綠油油的菜微笑著朝我們走來，一直到擺到我們的桌子上，還是不敢相信那就是腰果蝦仁。這是我小時候對腰果蝦仁的陰影，今天自己炒這個菜，刻意地減少了黃瓜的用量。

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦 15只
腰果 60克
黃瓜 半根
蔥 適量
姜 適量
水澱粉 適量
幹澱粉 1茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
小蘇打 半茶匙
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦去蝦線處理乾淨以後，擦乾水分。加小蘇打，半茶匙糖，半茶匙鹽，手抓幾分鐘至感覺有些粘
  • 步驟 2/12
    加入幹澱粉。抓勻後入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 3/12
    黃瓜切成腰果大小，加鹽醃一下（這個鹽的分量不再菜譜分量內）。之後清水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/12
    準備好蔥姜
  • 步驟 5/12
    小火煸炒一下腰果，淡黃色就盛出來，不要等到金黃色。
  • 步驟 6/12
    油三成熱的時候滑一下蝦仁，變色後盛出
  • 步驟 7/12
    重新做鍋，煸香蔥姜
  • 步驟 8/12
    下入黃瓜
  • 步驟 9/12
    翻炒後下入蝦仁
  • 步驟 10/12
    加入少許生抽和剩下的鹽糖
  • 步驟 11/12
    加入腰果，翻炒
  • 步驟 12/12
    淋入少許水澱粉，就可以出鍋了。
釋出於 2020-07-01
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