jxcaipu logo
香飄全國的醬豆炒肉
7.8萬 熱度 35 收藏
pest老發呆

醬豆可能好多地方都沒有,而且叫法做法也大不相同。最出名的當屬湖北房縣,而房縣離我這裡有差不多兩小時的路程。該縣的醬豆曾經是唐朝廬陵王流放到房縣時最喜愛的一道美味佳餚。自那時起,這個縣家家戶戶使用宮廷秘方釀造醬豆的傳統延續至今。醬豆來自於房縣原產高山黃豆製作而成。從種植、採收、釀造等加工生產環節,無汙染,生態化,釀造出來的色鮮、味美的醬豆,香飄上海、廣東等大中城市。醬豆的釀造方法簡單:先將優質黃豆洗淨、曬乾、炒熟、退皮,然後在黃豆外均勻裹上一層炒熟的薄面,互相不粘連。黃豆捂到48小時,至到能扯絲,再放鹽、十八鮮、花椒、辣椒、生薑、掛皮粉拌勻,最後用香椿樹皮熬成的水兌入醬豆中,使用瓦缸曬醬,即把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬,每天早和晚各攪拌一次。如果天氣晴好,連續曬15天,色澤粉紅、香氣宜人、吃著香的醬豆就釀製成功了。

時間:10分鐘內
食材
醬豆 300g
瘦豬肉 150g
生薑 10g
大蒜籽 30g
大蔥 適量
生粉 適量
味極鮮 適量
少量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先準備好食材吧。剛從冰箱裡別拿出來的肉肉要先解凍。(由於這醬豆裡面什麼佐料都有,很夠味,所以在炒的過程中就不需要再加佐料就去了哈)
  • 步驟 2/6
    瘦豬肉切末,加少量鹽、味極鮮和生粉醃製10分鐘。但是肉末最好不要太小了。生薑切小塊,大蒜籽用刀背拍一下切兩三刀,大蔥切小段待用。
  • 步驟 3/6
    熱鍋倒適量油,油熱後倒進肉末翻炒。
  • 步驟 4/6
    肉末變白後倒進姜蒜末炒出香味。
  • 步驟 5/6
    改中火倒進醬豆翻炒2分鐘。(以免糊鍋)
  • 步驟 6/6
    最後丟進蔥段翻炒幾下便可出鍋享用了。哇。好香,夠味~~~
小貼士

由於醬豆本身就很鹹,就不需要放鹽了哈。要是口味較輕的,在醃製肉的時候就不用放鹽進去了。

釋出於 2018-12-04
相關菜譜
寫評論