龍利魚解凍，用手擠去多餘水份，切成魚柳，加一個小雞蛋的蛋清，放少量黑胡椒粉和料酒醃10分鐘。加適量玉米澱粉抓勻魚柳備用。 將油溫燒至七八成熱後依次下入魚柳，用最小火微炸一下就可以關火了。撈出炸好的魚柳，倒出多餘的油，鍋內留少量底油備用。將水、醋、糖、老抽、料酒按5：4：3：2：1的比例調成糖醋汁6、油燒熱後下糖醋汁炒一會兒，倒入炸好的龍利魚柳開大火燒開收汁即可裝盤，最後撒上白芝麻就可以了！