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香辣豉香花蛤
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聽菡誰予琴亂

這道菜 鮮香麻辣又富有濃郁的鼓汁味~ 簡單易學 很贊！

時間:10-30分鐘
食材
花蛤 500克
大蔥 一顆
香菜 一顆
姜 一塊
蒜 四瓣
花椒 一小撮
郫縣豆瓣醬 一勺
老乾媽 一勺
料酒 白酒小杯一杯
香油 少許
白糖 少許
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮花蛤一斤 買回來先淘洗搓揉幾次 然後滴幾滴油在水裡靜置半小時讓花蛤吐沙
  • 步驟 2/9
    靜置花蛤的這段時間著手輔料的切配姜蒜切片 大蔥香菜切段 準備好花椒和豆瓣醬、老乾媽
  • 步驟 3/9
    倒入適量食用油 燒至3層熱 （油溫不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了）放入花椒酥出椒香味放入姜蒜片爆香
  • 步驟 4/9
    加入郫縣豆瓣醬炒香（豆瓣醬一定要炒出香味才行 不然會有股生味）炒香豆瓣醬後加入老乾媽
  • 步驟 5/9
    倒入吐沙後的花蛤翻炒一兩分鐘
  • 步驟 6/9
    加入適量清水（水不要太多）燒至花蛤都咧開嘴巴哈哈大笑
  • 步驟 7/9
    放入少許白糖提鮮 下蔥段翻勻
  • 步驟 8/9
    根據個人口味勾芡收汁
  • 步驟 9/9
    我的這個比例基本不用再放鹽了 直接把水澱粉和少許雞精調和一起收汁就好出鍋淋點香油和香菜
小貼士

圖片裡還有其他配菜 那是炒地三鮮的配菜哈 請無視。。。

釋出於 2018-09-15
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