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香辣雞爪
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芹菜豆豆
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食材
雞爪 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
醬油 適量
耗油 適量
桂皮 適量
八角 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    雞爪解凍，洗淨，去掉指甲。水沸後加入八角，桂皮，薑片，料酒，鹽，雞爪。鹽可稍多加些，雞爪沒那麼容易入味，也可把雞爪對半切開或是腳掌劃開一刀幫助入味，撇去浮沫，我煮了有15分鐘，軟硬程度可隨個人喜好增減時間。
  • 步驟 2/4
    焯水過後的樣子，丟棄焯水時的所有調料，只留雞爪就可以了
  • 步驟 3/4
    鍋下油，可略多，中小火將幹辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊鍋，可先將辣椒用冷水洗一遍瀝乾水分再下鍋炒，鍋不能火大，久炒一會，聞到辣椒的香味之後再將雞爪下鍋一起翻炒，加生抽，醬油，耗油，翻炒一兩分鐘後加一碗水，沒過雞爪，煮個十多分鐘。
  • 步驟 4/4
    在湯汁不剩太多的時候根據鹹淡適當加鹽，一般不會要加太多，因為之前焯水時加過鹽，並且生抽和耗油都是帶鹽的，可根據個人口味而定，湯汁收濃，就可以出鍋啦~
釋出於 2018-10-01
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