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蔥爆羊肉 簡單易學
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楊桃

這道菜是爸爸教的,後來對比著東來順大廚的做法進行改良,適用於家庭,和新手初學。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉片 1斤
大蔥 1整棵
料酒 1/6瓶
生抽 1/7瓶
老抽 兩小勺
米醋 兩小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉片,倒入料酒,浸5分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    這5分鐘內,去切蔥,用滾刀切法!意思是一邊轉著蔥,一邊切,這樣能讓蔥香濃郁!我選的是有機蔥!味道不錯!
  • 步驟 3/9
    將3/4的蔥放入羊肉
  • 步驟 4/9
    倒入生抽,老抽,米醋,少許白糖。
  • 步驟 5/9
    用筷子攪拌均勻,上手抓也行!醃製10分鐘以上,根據大家的飢餓程度而定!這期間會出湯,將泡出來的湯儘可能的倒掉。
  • 步驟 6/9
    熱油下鍋,倒入正常吃飯碗的一半那麼多油就可以,倒多了很香,也沒關係。一定是油熱後把肉都倒進鍋內,用筷子迅速翻攪,讓羊肉受熱均勻。慢慢的,會出現肉湯,拿起鍋用筷子擋著肉,把肉湯全部倒掉!全程大火爆炒!因為是家用煤火,最大火也無法像飯店那樣,將就了…
  • 步驟 7/9
    直到沒有肉湯,如圖。
  • 步驟 8/9
    將剩下的蔥倒入,迅速翻攪半分鐘!
  • 步驟 9/9
    然後就可以出鍋啦!香味四溢啊!
小貼士

這道菜做法很簡單,拼的是用材,好蔥,好生抽味道就錯不了。還有本人偷個懶,用的羊肉片,免去切肉這道工序。火候要掌握好!這樣羊肉才嫩!

釋出於 2019-02-28
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