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蔥爆羊肉 簡單易學
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楊桃

這道菜是爸爸教的，後來對比著東來順大廚的做法進行改良，適用於家庭，和新手初學。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉片 1斤
大蔥 1整棵
料酒 1/6瓶
生抽 1/7瓶
老抽 兩小勺
米醋 兩小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    羊肉片，倒入料酒，浸5分鐘左右。
  • 步驟 2/9
    這5分鐘內，去切蔥，用滾刀切法！意思是一邊轉著蔥，一邊切，這樣能讓蔥香濃郁！我選的是有機蔥！味道不錯！
  • 步驟 3/9
    將3/4的蔥放入羊肉
  • 步驟 4/9
    倒入生抽，老抽，米醋，少許白糖。
  • 步驟 5/9
    用筷子攪拌均勻，上手抓也行！醃製10分鐘以上，根據大家的飢餓程度而定！這期間會出湯，將泡出來的湯儘可能的倒掉。
  • 步驟 6/9
    熱油下鍋，倒入正常吃飯碗的一半那麼多油就可以，倒多了很香，也沒關係。一定是油熱後把肉都倒進鍋內，用筷子迅速翻攪，讓羊肉受熱均勻。慢慢的，會出現肉湯，拿起鍋用筷子擋著肉，把肉湯全部倒掉！全程大火爆炒！因為是家用煤火，最大火也無法像飯店那樣，將就了…
  • 步驟 7/9
    直到沒有肉湯，如圖。
  • 步驟 8/9
    將剩下的蔥倒入，迅速翻攪半分鐘！
  • 步驟 9/9
    然後就可以出鍋啦！香味四溢啊！
小貼士

這道菜做法很簡單，拼的是用材，好蔥，好生抽味道就錯不了。還有本人偷個懶，用的羊肉片，免去切肉這道工序。火候要掌握好！這樣羊肉才嫩！

釋出於 2019-02-28
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