今天用的羊肉也是買回來的羊肉片。如果用羊後腿肉買回來先凍,凍完了切,這樣會比較容易切薄。今天來個家常快手的吧。別看蔥爆羊肉是個快手菜,炒的好吃並不容易,越簡單的菜裡面的道道越多。
羊肉滑嫩,鮮香不羶,汪油包汁,食後回味無窮。肉嫩,略帶蔥香味。
重點3步,讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片,夠薄,容易熟。最好帶一點肥的,會比較香。
2.配菜:用京蔥的蔥白,別吝嗇,放多多的,這樣可以去羶去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處,而且大蔥一炒會變軟,不出數。我250克的肉,大概用了3大根蔥白,其實還可以放的再多一些,下次我打算放5個試試,炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要熱鍋熱油,快速爆炒,才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒,用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製,容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶,但是不能多吃,因為是熱性的,多吃會上火,羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多,蛋白質卻很高,所以最好適中。如果你是怕冷的那種人,就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒,避免上火。