明太魚與其他海鮮相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。它有健脾胃、益陰血。 明太魚價格便宜，營養也好，但肉質較粗，還有一種草腥味，烹調時應注意： 1．要將腹內血汙洗淨，如不願去掉魚頭，可從頭中央剁開洗淨，並在魚體雙側剞上花刀，以便入味。 2．由於魚肉質較緊，燒製時間宜長些，一般不少於半個小時。燒製時可放些紅辣椒醬，再放其它調味品，可使魚肉鮮香味美。