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鮮韭黃魚春捲
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簿埔啞烏撈
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食材
春捲皮 1包
小黃魚或梅子魚 500克
冬筍 200克
韭黃 200克
豬油 適量
生抽 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冬筍去殼入淡鹽水煮15分鐘取出晾涼切絲；
  • 步驟 2/9
    韭黃洗淨，切成約2釐米左右長的段；
  • 步驟 3/9
    小黃魚或梅子魚去鱗洗淨後，用刀上下片出2片淨魚肉，加適量胡椒粉、鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻醃製10分鐘；
  • 步驟 4/9
    炒鍋燒熱後倒豬油，先下冬筍絲煸炒；
  • 步驟 5/9
    然後下韭黃大火快速煸炒，加鹽調味後；用水澱粉勾厚芡，出鍋晾涼；
  • 步驟 6/9
    將春捲皮逐張攤開，先放上適量餡料，再放上魚肉，捲起一邊，再將兩邊向中間折起；
  • 步驟 7/9
    最後卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用少許水澱粉封口；
  • 步驟 8/9
    鍋裡放油燒至7成熱，轉中火將包好的春捲逐一放入；
  • 步驟 9/9
    炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙吸去表面多餘的油即可。
小貼士

1 小黃魚一定要用新鮮的，冷凍的會有點腥；

2 餡料炒制時宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則容易破皮滲漏；

3 包餡料時春捲皮不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂。

釋出於 2018-07-21
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