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韭菜肉春捲
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拿個橘子跑

春捲由古人立春時食用的“春盤”演變而來----“春盤”就是將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。隨著二十四節氣中最後一個“大寒”過去，冬天已即將結束，春天的氣息以隱隱的感受到，每年的農曆2月4日左右是二十四節中第一個節氣“立春”，立春之後就是農曆新年的到來，親人朋友相聚時，春捲這道對春天充滿期許的點心，無疑是老少皆宜的一道佳點。此款春捲餡用了韭菜，韭菜俗稱“起陽草”，立春時節適當的食用韭菜可以養護人體的陽氣，對身體非常有益。再者“韭菜”還有著“生命更長久”的好意頭，炸制金黃的春捲再年節餐桌上還有著“黃金萬兩”的吉慶寓意。

時間:30分鐘-1小時
食材
韭菜 40g
肉餡 100g
春捲皮 10張
麵粉 30g
香油 適量
鹽 適量
生抽 20ml
白糖 2g
五香粉 2g
姜粉 2g
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加入適量的清水和成麵糊備用，韭菜洗乾淨瀝乾水分。
  • 步驟 2/12
    肉餡中加入醬油，白糖，五香粉，姜粉，雞精，香油，鹽拌均勻。
  • 步驟 3/12
    韭菜切碎。
  • 步驟 4/12
    把韭菜放入肉餡中。
  • 步驟 5/12
    拌均勻成為餡料備用。
  • 步驟 6/12
    取一些餡料攤在春捲皮一側。
  • 步驟 7/12
    然後捲起，封口均勻塗抹麵糊。
  • 步驟 8/12
    卷好粘緊成為春捲生坯。
  • 步驟 9/12
    依次全部包好。
  • 步驟 10/12
    油鍋油燒至5成熱放入春捲。
  • 步驟 11/12
    小火慢炸金黃。
  • 步驟 12/12
    撈出瀝油即可食用。
小貼士

春捲包好後一定要用麵糊封口，這樣才能保證炸制的時候不會炸口。

炸制春捲要油溫5成熱的時候就放入，小火慢慢炸至，直到春捲金黃，才能保證春捲餡料的成熟。

釋出於 2019-10-15
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