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原味醇香牛軋糖
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牛軋糖對於我的童年來說是過年的記憶，因為只有過年的時候家裡買的各種糖中才會夾有牛軋糖，而我每次都只挑牛軋糖吃，喜歡吃糖里加的花生，特別香，而且糖吃起來也不是特別甜，越吃越想吃。某天在店裡發現後買了一袋感覺差遠了。後來網上各種搜做法，最後參考了小狐狸君君的方子和做法，味道超棒！

時間:1-2小時
食材
麥芽糖 900g（4盒）
花生 1000g
黃油 200g
雞蛋清 4顆
白砂糖 400g
奶粉 400g
水 140g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    事先準備好所有的原料。
  • 步驟 2/18
    在一不鏽鋼鍋中加入麥芽糖、白砂糖、水和鹽。
  • 步驟 3/18
    中火燒開後將糖和水攪拌均勻，避免粘鍋。
  • 步驟 4/18
    小火熬製糖漿，而且不停地攪拌糖漿，避免糊鍋，要用專門的溫度計測溫達到135度以上就可以了。大約40分鐘。
  • 步驟 5/18
    事先準備一個大點的不鏽鋼盆放蛋清，蛋清打發或者不打發都可以。然後再在電慈爐上用更大的盆做一盆開水。（這一步驟都提前準備好。）
  • 步驟 6/18
    當熬糖的溫度達到135度後，先將蛋清盆放到開水盆中，然後關火，迅速地將糖漿倒入蛋清中，用打蛋器將蛋清和糖漿打勻。（操作過程中用電磁爐低溫加熱水，保持水一直開的狀態）
  • 步驟 7/18
    蛋清和糖漿打勻後，將事先準備軟化好的黃油分三次倒入糖漿中，用打蛋器打勻。
  • 步驟 8/18
    糖漿和黃油打勻融合後，加入奶粉，用打蛋器或者擀麵棍拌勻。（用打蛋器打出來的很勻沒有顆粒，而且顏色好看，但是打蛋器如果功率小糖漿又稠，容易燒壞，所以慎用。）
  • 步驟 9/18
    用擀麵棍將奶粉和糖漿攪拌均勻。
  • 步驟 10/18
    事先將花生烤熟後涼涼去皮，然後將花生放在烤箱裡低溫加熱保溫。奶粉和糖漿拌勻後，再將花生倒入奶粉中一起攪拌均勻。
  • 步驟 11/18
    將攪拌均勻的糖倒在矽膠墊上或者不粘烤盤裡，然後用手儘量壓平。
  • 步驟 12/18
    然後再鋪上油紙用擀麵棍整體擀平。
  • 步驟 13/18
    等牛軋糖涼涼，凝固後用刀切成小塊。
  • 步驟 14/18
    買來各種漂亮的糖果紙，一塊一塊地包好。（5斤左右）
  • 步驟 15/18
    包裝好的牛扎糖，小時候的夢想就這樣實現了。
  • 步驟 16/18
    各種包裝的牛軋糖。
  • 步驟 17/18
    各種包裝的牛軋糖。
  • 步驟 18/18
    樂媽手工牛軋糖。
釋出於 2018-08-26
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