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自制牛軋糖
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夏侯

這次做的是棉花糖版本的牛軋糖，因為簡單快手，味道也不錯。

原味的棉花糖版本牛軋糖，對我來說，還是有些過甜了。

所以做糖的時候，就加了些咖啡粉和抹茶粉。

奶咖味道的牛軋糖，在濃郁中帶著些焦香的苦味。而抹茶味道的，則是另一種清新的茶香與微微的苦澀。

兩種味道都能很好的中和原本的甜膩，非常好吃呢！

時間:10分鐘內
食材
白色棉花糖 150g
抹茶粉 10g
全脂奶粉 100g
無鹽黃油 30g
果乾 30g
堅果 50g
鹽 一小撮（兩根手指捻起的量）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好各種材料。堅果提前烤熟或者炒熟，如果帶皮的話，最好是去除外皮；
  • 步驟 2/8
    不粘鍋中放入黃油，小火加熱；
  • 步驟 3/8
    黃油融化後，加入棉花糖；
  • 步驟 4/8
    繼續小火加熱，直至棉花糖融化；
  • 步驟 5/8
    加入奶粉和抹茶粉，繼續不停小火攪拌；
  • 步驟 6/8
    鍋中原料完全混合均勻後，加入果乾和堅果；
  • 步驟 7/8
    趁熱拌勻，關火，將混合好的牛軋糖趁熱轉移到案板上，揉勻。這裡可以用疊壓的方式，儘可能的排出其中的空氣，再整形成長方體；
  • 步驟 8/8
    待完全冷卻後，包上保鮮膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出來，稍稍回溫後切塊食用。
小貼士

1. 抹茶粉儘量用好一些的，味道和顏色都會比較好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的無糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，則用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；

2. 全程小火加熱，避免顏色發黑；

3. 牛軋糖做好後，要多揉一揉，這樣堅果和果乾會和糖結合的比較緊密，切的時候也不容易碎；

4. 牛軋糖要在恢復室溫後再切，不要是凍的發硬的狀態。太軟的時候，切糖容易變形。太硬的時候，則容易切碎。

釋出於 2020-07-28
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