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香草味松仁牛軋糖
12.1萬 熱度 30 收藏
幸一縷茶煙

這個次用的是美國進口的原裝Fluff法羅夫棉花糖。口味更優於其他品牌棉花糖。香氣純正奶味濃郁。

看Fliff棉花糖的成分表就可以知道這罐棉花糖就是熬糖版的半成品，沒有明膠，沒有玉米澱粉，簡單到就是玉米糖漿、細砂糖與蛋清粉。只需要把握一個關鍵點：溫度！你就可以炒出熬糖口感的牛軋糖，讓你的成功率蹭蹭蹭的提升，做出奶香濃郁入口即化的糖果來。

食材
Fluff法羅夫棉花糖 1瓶
松仁 200克
黃油 60克
全脂奶粉 80克
蔓越莓 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所有材料
  • 步驟 2/9
    將裝有松仁的烤盤放至中層100度保溫待用。（生松仁無需烘烤直接吃營養最好，口感也非常好，沒有紅衣保護炒熟了氧化值偏高，營養流失）
  • 步驟 3/9
    蔓越莓略切成碎粒，待用。
  • 步驟 4/9
    黃油放入不沾鍋中（必須選用不粘鍋)。開最小火將黃油融化後再加棉花糖。
  • 步驟 5/9
    這次用的是香草口味的帶有淡淡的香草香味。鍋中倒入Fluff法羅夫棉花糖中小火將棉花糖炒融化進行熬糖輕輕不停攪拌，邊攪拌邊測溫
  • 步驟 6/9
    時時觀察溫度，將溫度控制在105度，如溫度低了成品糖會粘手，糖太軟不成型。如高於這溫度，成品就接進硬糖。建議同學們買一個電子溫度計️這樣更有利於操控溫度。當糖熬到105度時將火改為最小火，倒入奶粉，將棉花糖和奶粉完全融化。（否則成品會粘手會軟）
  • 步驟 7/9
    關火後倒入蔓越莓和保溫中的松仁，用刮刀翻拌均勻。也可倒入不粘揉麵墊上，利用揉麵墊帶動來擠壓將棉花糖漿與松仁壓拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將混合均勻的牛軋糖倒入專門製作牛軋糖的模具中整平。(如其它模具鋪上油布或油紙)
  • 步驟 9/9
    放至溫後切成塊．涼後包上糖紙。
釋出於 2019-01-01
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