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京醬鴨肉
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咕褪牢晨以
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉150克 適量
開水60克 適量
涼水20克 適量
鹽1克 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加入一克鹽，倒入60克開水燙麵，待面不那麼燙手時，一點點加入剩下的涼水，和成麵糰，醒制20分鐘
  • 步驟 2/11
    麵糰分成二十個均勻的劑子
  • 步驟 3/11
    灑些麵粉，按成圓形，
  • 步驟 4/11
    每個上面均勻地刷一層油，疊在一起
  • 步驟 5/11
    10個劑子一疊，擀成圓餅，蒸鍋上屜，待水開後，將擀好的餅入鍋蒸，大火7-8分鐘，兩次將所有的餅蒸熟
  • 步驟 6/11
    出鍋後，趁熱將餅一張張撕開，因為裡面刷了油，不會互相粘連，而且餅很薄，能透亮
  • 步驟 7/11
    醃製了一個小時的鴨肉，可以去除鴨肉本身那股難聞的腥氣
  • 步驟 8/11
    鍋裡放油，油熱後，放鴨肉進去煸炒，鴨肉發白，立刻剷出來，因為鴨肉一旦炒過火，肉質變老就發硬，咬不動
  • 步驟 9/11
    鍋裡放油，放入三大勺甜麵醬進去炒香，加入一點糖，一點蠔油提鮮
  • 步驟 10/11
    將事先炒好的鴨肉放進去翻幾下，最後加入香油和雞精，出鍋
  • 步驟 11/11
    醬鴨肉配上蔥絲，用自制的小薄餅卷著吃
釋出於 2019-02-19
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