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油渣炒白菜
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山楂suitcase
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時間:10-30分鐘
食材
白菜 適量
板油 一塊（約1斤）
水 小半碗
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    板油用流動的水沖洗，切成丁。
  • 步驟 2/14
    取一小不粘鍋，倒入小半飯碗水，上面放切好的豬油丁，開火。
  • 步驟 3/14
    2分鐘過後，鍋底的水乾，開始出油。
  • 步驟 4/14
    4-5分鐘過後，板油變白色，轉中火繼續熬，用筷子攪拌下防糊鍋。
  • 步驟 5/14
    5分鐘過後，油開始收縮，轉小火，繼續用筷子邊攪拌。
  • 步驟 6/14
    10分鐘，油渣變金黃色，關火。
  • 步驟 7/14
    把油渣用漏勺過濾，油倒入耐熱容器中，我用了格拉斯，並在下面用毛巾墊著。
  • 步驟 8/14
    一晚上，潔白的豬油熬出來了。
  • 步驟 9/14
    油渣可以撒上鹽或椒鹽，冷卻變脆後直接食用，小時候就是等在灶邊吃這個。
  • 步驟 10/14
    白菜洗淨，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜葉，所以沒有梆）
  • 步驟 11/14
    油渣準備好。
  • 步驟 12/14
    坐鍋熱油，放白菜翻炒。
  • 步驟 13/14
    炒至白菜變軟放油渣，翻炒均勻，加小半碗水，加蓋燜，大火煮開後轉小火。
  • 步驟 14/14
    5分鐘過後轉大火，加鹽，炒均勻，出鍋。
小貼士

熬豬油的時候，圍脖上的朋友給教了幾個小訣竅，就是熬油過程中放一些鹽，這樣，熬出豬油味會更正一些。

關於熬豬油時加水的問題，也有朋友說他們家是不加水的，但從我做好油的結果看，證實大部分筒子的話，加了水，油會更潔白些，而且不易糊鍋。

釋出於 2018-06-27
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