相傳，康乾年間，淥江水運發達，在水上靠船討生活的人家很多。瀏陽的煙花、萍鄉的煤炭、攸縣、茶陵的生豬、穀米、醴陵本地的瓷器、夏布等，都要靠四百里淥江中的船隻運出去。江中行船，可不是一天的活計，百里株洲，千里武昌，再遠一點就到金陵。河灘水急，只能白天行船，船上的生活就成了一個大問題。葷菜有臘肉，河中有鮮魚，可蔬菜兩三天就焉了，水分盡失，食之無味，停船購買又耽誤時間，也就只好多儲備一些。一次，也不知是哪位船家大嬸為節省船上空間，隨手拎起一把青菜往裝水的空木桶裡一扔，恰巧行船上爐子上水正沸，粗心的艄公還以為是放好了茶葉，拎起鍋子就將開水倒入桶中，蓋上木蓋，便開船了。黃昏時分，船靠岸邊，歇腳時候揭開蓋子，桶中竟傳來一股清香，青菜居然變黃了!取其下鍋入菜，食之覺青菜的苦澀不見了，清爽可口，別有一番風味，更難得的是黃菜浸泡在清水中，既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便。從此，行船上多了一隻專門用來盛黃菜的木桶，便“雲帆直掛濟滄海，日夜江聲下洞庭”了。每到船將出發時，家人抱來大捆芥菜，洗淨，用木桶裝好，再燒一鍋開水，往桶裡一倒，蓋好蓋。中午，船入湘江，也到該做中飯的時候，揭開蓋子，桶中芥菜也成了黃菜，此時倒掉桶中黃水，將整片的黃菜漂洗一下，換上清水，以後每日換一次水，桶中黃菜既不會腐爛，也不會變味，隨吃隨取，極其方便，船家就省去了上岸買菜的麻煩，還節約了開支。豬油渣炒黃菜香氣撲鼻，不管是佐粥、下飯還是拌麵都很開胃，是我們家非常受歡迎的一道菜。