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色香味俱全的五彩雞丁
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紫菜

這道五彩雞丁，本色且清淡，還可以根據個人口味需要，將食材中的雞肉更換成豬肉或兔肉，蔬菜隨意進行排列組合。只要你肯花一點點小心思，每天你的餐桌上都能出現一盤盤色彩靚麗、營養豐富的菜餚。除了這個組合，我也做過其他蔬菜搭配的，不過顏色不如這個更為豔麗。

食材
雞胸肉一塊兒 約400g
青豌豆 一小碗兒
玉米粒 適量
胡蘿蔔 一段兒
青椒 1/4個
大蔥 一段兒
大蒜 5瓣兒
料酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 4g
澱粉 適量
生抽 一茶匙（可選）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    你需要準備：雞胸肉一塊兒約400g，青豌豆一小碗兒、玉米粒適量、胡蘿蔔一段兒、料酒適量、白胡椒粉適量、鹽約4g、青椒1/4個，大蔥一段兒、大蒜5瓣、澱粉適量、生抽一茶匙（可選）
  • 步驟 2/9
    將鮮玉米用筷子從一頭捅向另外一頭，剝下一行玉米粒後就比較好剝其他了，剝好一小碗備用
  • 步驟 3/9
    將胡蘿蔔洗淨去皮切丁，青椒切丁，大蔥斜切段，大蒜切丁
  • 步驟 4/9
    將雞胸肉切成小丁，取一個容器，將雞丁放入後加入適量澱粉、白胡椒粉、鹽抓勻醃製15分鐘
  • 步驟 5/9
    鍋內加適量清水，煮開後依次加入青豆、胡蘿蔔、玉米焯水，焯水時加入少量鹽和植物油，可令蔬菜色彩更鮮豔。焯水後撈出備用。（此時可用小碗兒再準備少許水澱粉，最後勾薄芡使用）
  • 步驟 6/9
    另起炒鍋，燒熱後加入植物油，並加入大蔥段爆香
  • 步驟 7/9
    加入雞丁大火滑炒，炒時加入生抽一小勺、料酒一大勺、白糖少許，至雞丁炒至變色，不要炒太久，炒久了口感會變老
  • 步驟 8/9
    再加入青豆、胡蘿蔔丁和玉米粒、大蒜丁翻炒均勻
  • 步驟 9/9
    出鍋時加入少許鹽，因為剛才醃製雞丁時已經加入了一些鹽，所以此時只需要再加一點即可，全部下來4g左右即可，我一貫追求少鹽少油。出鍋前將準備好的水澱粉倒入勾薄芡，翻炒均勻後關火盛出裝盤即可食用。
小貼士

胡蘿蔔、青豌豆、玉米粒都需要焯水，這樣可以縮短整個菜餚的炒制時間，令炒出的雞丁更脆嫩 雞胸肉切丁後加入澱粉、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘必不可少，這個過程類似用嫩肉粉醃製一下，同樣可令雞丁口感更嫩 糯玉米也可以換成水果玉米，口感會更鮮甜

釋出於 2018-09-27
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