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野山椒煸兔丁
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荀南薔北薇

野山椒泡製後具有特殊的酸香味，並且辣味變得醇和。泡野山椒其色澤為獨特的芥末黃綠，入口辣而酸，辣味在口中回味持久。

時間:30分鐘-1小時
食材
兔肉 250克
泡野山椒 100克
鹽 3克
乾花椒 10克
幹辣椒 50克
薑片 5片
大蔥白 1根
青線椒 8根
雞粉 3克
料酒 15克
蛋清 1/2個
澱粉 10克
醬油 5克
泡椒水 20克
香油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備材料。幹辣椒切成小段，去籽。 青線椒切成2cm的段，大蔥切1.5cm長的段。
  • 步驟 2/6
    兔肉用清水漂洗至沒有血水，剁成2cm大小的塊，用鹽、料酒、醬油、雞蛋清、澱粉拌勻醃製20分鐘入味。
  • 步驟 3/6
    炒鍋里加入比平時炒菜多1倍的油，中火燒至五成熱，將兔肉入鍋裡滑炒至散，控去多餘的油。
  • 步驟 4/6
    倒入泡野山椒，中小火煸炒至香味四溢
  • 步驟 5/6
    放入薑片、大蔥段、幹辣椒段、花椒繼續煸炒。
  • 步驟 6/6
    調入鹽、雞粉、料酒、泡椒水、香油。稍微收汁後，放入線椒段炒熟即可。
小貼士

1、兔肉不能剁的太大，不然不容易煸炒出幹香。

2、兔肉一定要煸幹水汽後再開始下料。

3、煸炒的時候不宜過大火，需要慢慢的煸炒至兔肉入味。

4、泡野山椒 100克 （1袋如圖中的量）

釋出於 2018-09-04
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