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蓮花醬肉絲
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晏柴後來你不在
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食材
裡脊肉 適量
豆皮 適量
紅椒 適量
青瓜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    切好的肉絲，根據肉量放適量的生粉，一勺油，一勺子水，一個蛋清，抓勻，要使肉好像掛了一層漿，這一步決定了肉絲的口感和飽滿程度，為啥飯店裡面的的肉絲吃起來這麼嫩，而有的姐妹卻說自己炒肉很老，只要你嚴格按照教程來，嫩嫩的肉絲也可以出自你手
  • 步驟 2/5
    然後用開水燙一下的豆皮這樣平鋪在砧板上，豆皮是熟的，千萬別燙久了，就是一下子，然後把青爪切條，辣椒絲這樣均勻放好在一端然後兩手一起捲起來，記得卷均勻，要緊點噢，然後切成菱形，寬度要均勻
  • 步驟 3/5
    然後鍋裡放油，記住重點來了，油只需要3至4層熱，多放點油，然後把肉絲倒進去，用筷子劃拉開，這一步不是叫你炸肉絲，而是油溫油滑肉絲，滑到變色即可撈起來控幹備用
  • 步驟 4/5
    滑出來的肉絲飽滿，嫩滑，鍋裡多餘的油倒進碗裡下次炒菜用，鍋裡留底油，把切好的薑末下鍋炒香
  • 步驟 5/5
    為啥叫醬香呢，這時候黃豆醬出場了，放適量黃豆醬，喜歡吃甜麵醬的也可以用甜麵醬代替，也可以每樣加一點，把黃豆醬炒香以後，下肉絲回鍋，就放適量的料酒，鹽少許，因為黃豆醬有點鹹千萬別放多了鹽，然後用老抽或者老抽上色，整個過程時間很短，一氣呵成
釋出於 2018-12-30
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