螺絲肉略大的話，改刀切成均勻大小，韭菜切段，紅椒切絲，姜蒜切細，朝天椒一隻捏碎。小碗放一勺老抽，一勺甜麵醬，少許料酒，少許糖，調勻。

滾油炒香姜蒜辣椒。

螺絲肉要先滾水焯一下，去除多餘的水份，不然下鍋炒時湯汁過多，炒太久肉就老了，然後下鍋略炒，放入調好的醬汁，炒到鍋裡沒水盛出來。如果鍋裡湯汁過多可以把螺絲先瀝盛出來，大火將湯汁燒到蒸發成濃稠醬汁再把螺絲倒進去翻炒均勻盛出來。這麼做是為了讓螺絲肉儘量嫩並且沾上濃稠的醬汁。

鍋中再放少許油炒韭菜和椒絲，炒到快熟，倒入螺絲，鹽，味精調味，快速翻炒均勻。

成品