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糖醋排骨
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褐次話安接

糖醋排骨，是道大人小孩都特別喜歡的硬菜。外酥裡嫩，酸甜適口，讓人一開吃就欲罷不能，完全抵擋不了這複合口感的誘惑。雖是道家常菜，但要做到醬汁布裹，剔透油亮，酸甜適度也需要一些技巧和不斷嘗試，最後才能調製出最適合自己的複合口感。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 250g
白糖 2茶匙（10ml）
醋 1茶匙（5ml）
生抽 1湯匙（10ml）
雞精 半茶匙（2g）
清水 2湯匙（20ml）
紅薯澱粉 2茶匙（10g）
木薯澱粉 2茶匙（10g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將排骨洗淨放入清水，大火煮開，約10分鐘後撈出晾涼；
  • 步驟 2/6
    將紅薯澱粉和木薯澱粉混合，加入少量清水拌勻，要達到用筷子蘸取比較粘稠的程度；注意水不要加多了。
  • 步驟 3/6
    將排骨倒入水澱粉漿中，均勻上漿；
  • 步驟 4/6
    倒入熱油，中火加熱至7成油溫，將裹好醬的排骨置入炸至微黃，撈出，再上漿進行復炸，使其更加脆嫩，然後撈出；
  • 步驟 5/6
    放入糖、醋、醬油和雞精，調好糖醋醬汁，然後在醬汁中加入清水（避免高溫讓其快速焦糊），另起一鍋，開小火，倒入調好的醬汁，調中火，見有較多的氣泡冒出後倒入炸好的排骨；
  • 步驟 6/6
    中火略調大，收汁翻炒，醬汁變得粘稠後，出鍋。
小貼士

1、注意進行復炸，更加外酥裡嫩；2、糖醋醬油的比例可根據自己的口感進行調整，我覺得最好的口感是酸甜複合得恰到好處，各不相爭，彼此融合出最適宜的口感。

釋出於 2019-01-05
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