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火爆薑絲肉
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夏侯

薑絲肉，區別於仔姜炒肉，這道菜裡用到的姜就是我們平時炒菜熗鍋時用的那種生薑，一道不折不扣的火爆菜。這道菜的起源不用說就知道，一定是那天寒地凍的東北，生薑卓越的驅寒功效在這道菜裡發揮得淋漓盡致。它從默默無聞的配角一躍而成飯遭殃的主角，愛姜的人對其愛不釋口，大呼過癮，怕姜的人對其望而生畏，退避三舍。我愛姜，喜歡姜的味道，覺得那是一種很自我很倔強的烈，又暗藏著一種千迴百轉的香，那絲香隱藏在辛辣的背後，味蕾要先經受住火辣的侵襲才會品出那縷無與倫比的誘人，接下來，自然是欲罷不能，朝思暮想。

時間:10-30分鐘
食材
鮮生薑 2大塊
裡脊肉絲 200g
料酒 1湯匙
白醋 1/3湯匙
蒜 3瓣
蔥白 2段
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    生薑去皮切大片後再改刀切成均勻的絲，清水裡滴白醋，將切好的薑絲放入浸泡15分鐘後瀝乾水分備用；裡脊肉絲里加料酒拌勻靜置15分鐘，蔥蒜分別切碎
  • 步驟 2/4
    鍋熱油，約七成熱時加入蔥蒜炒香
  • 步驟 3/4
    加入裡脊肉絲劃炒至變色
  • 步驟 4/4
    將薑絲放入鍋中，依次加入生抽、鹽和糖，翻炒至薑絲變軟，出鍋前淋入香油即可
小貼士

1.刮下來的姜皮不要浪費，裝在煲湯的小無紡布袋裡風乾，在煲湯時加入湯中代替鮮薑片味道依然很濃

2.炒這道菜全程用大火爆炒才香

3.如果把生薑換成仔姜就是超下飯的仔姜炒肉了

釋出於 2018-08-12
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