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乾鍋小龍蝦
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瘋瘋癲癲只為你

借鑑乾鍋的做法，精吃小龍蝦。很多人喜歡小龍蝦，同時又為它不衛生而糾結。確實，小龍蝦的內臟是嚴重的藏汙納垢之地。即要美味，又要健康，就來個“掐頭去尾”，棄其糟粕，美味與健康皆得。而且，精華的蝦身，配上精製的五香油，味道確實不同一般……

食材
小龍蝦 1000g/實得蝦身約400g
大蔥 50g/2棵
姜 10g/麻將大小的1塊
大蒜 20g/6瓣
幹辣椒 50g/剪成段裝1飯碗
郫縣豆瓣 40g/2勺
雞精 3g/2茶匙
花椒粉或花椒油 2g/2茶匙或5ml/1勺
孜然粉 2.4g/2茶匙
五香油（見如下配方）： 適量
桂皮 1塊
草果 1個（拍破皮）
小茴香 5g/1勺
香葉 10片
八角 2個
山奈 2個
食用油 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五香油製作（1）:將所有香料和食用油放入鍋內。用微火加熱，直至香料變為棕色，關火，再浸泡30分鐘。如方便可以提前半天以上製作，反覆開關火加熱浸泡幾次，更出味。
  • 步驟 2/13
    五香油製作（2）:將香料濾出，油留用。
  • 步驟 3/13
    處理小龍蝦（1）：右手食指和拇指捏蝦頭，順勢壓出鉗子根部（防夾手措施）。左手捏蝦身，擰轉一個角度，將蝦身與蝦頭分開。蝦頭扔掉不要，如鉗子較大可取下留用。
  • 步驟 4/13
    處理小龍蝦（2）：左手食指和拇指捏住蝦身，右手食指和拇指掐住蝦尾中間一片，擰斷往後拖。
  • 步驟 5/13
    處理小龍蝦（3）：將蝦腸全部拖出，扔掉不要。
  • 步驟 6/13
    處理小龍蝦（4）：將蝦身裝盆加水，攪、翻、抓、搓，然後換水，重複幾次至水不再渾濁，濾幹備用。或用刷子逐只刷洗蝦腹。
  • 步驟 7/13
    蔥切段，姜切指甲大小片，蒜切片。辣椒剪或切為短節。郫縣豆瓣剁細。
  • 步驟 8/13
    小火，五香油入鍋，冷油倒入辣椒，炒約2分鐘，至辣椒顏色開始變深。
  • 步驟 9/13
    轉中火，蝦入鍋，炒約1分鐘，至蝦身變紅，微幹。將蝦和辣椒瀝油撈出，油留鍋中。
  • 步驟 10/13
    轉小火，將豆瓣下鍋中煸炒至出香味，約1分鐘。
  • 步驟 11/13
    轉中火，放入蔥薑蒜，炒約1分鐘，至蒜片熟透，呈半透明。
  • 步驟 12/13
    放入蝦及辣椒，翻炒1分鐘。轉小火，放入雞精、花椒粉或油、孜然粉，翻炒均勻，起鍋。
  • 步驟 13/13
    裝盤。
小貼士

估計份量和火候請搜尋萊譜《 估計份量和火候：一勺多少克？六成有多熱？ 》。 如不願花功夫做五香油，可用普通食用油代替，並在炒菜的最後一步加5g/1勺五香粉，不過味道稍遜一籌。

釋出於 2018-09-14
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