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低糖低油綠豆餡
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seam虛心

中秋快到了，大家都開始做月餅。週末，我購買了一些無殼綠豆，先做餡料，然後再做月餅。第一次自己做餡料，這款沒有放入太多的油，適合做綠豆包子和綠豆餅，做月餅的餡料不太適合。因為沒有油少糖，餡料會鬆散的。

食材
無殼綠豆 500克
細砂糖 300克
油 少許
清水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    無殼綠豆買回來，先洗淨，然後用清水浸泡一個上午。
  • 步驟 2/13
    電飯鍋里加入適量的清水。
  • 步驟 3/13
    將浸泡好的綠豆裝到湯料布袋裡，紮好袋口。
  • 步驟 4/13
    然後放到電飯鍋的蒸層裡。
  • 步驟 5/13
    按下煮飯鍵，讓其蒸煮到水不再溢位來。大概30分鐘。可以用筷子夾一下綠豆看看軟了沒有。
  • 步驟 6/13
    將蒸熟的綠豆倒到大容器裡。
  • 步驟 7/13
    然後用湯勺壓碎。輕輕一壓，綠豆就變成綠豆泥了。
  • 步驟 8/13
    熱鍋，下油（油不要太多哦，基本上比潤鍋多一點就可以了）。
  • 步驟 9/13
    然後倒入壓好的綠豆泥。
  • 步驟 10/13
    再倒入全部白砂糖。
  • 步驟 11/13
    中火，不斷攪拌，讓水份蒸發。
  • 步驟 12/13
    當裡面的水份在不斷的炒制中，慢慢收幹開始成團的時候，就行了。
  • 步驟 13/13
    炒好的綠豆餡裝入到保鮮盒裡，不使用的時候放0度層或冷凍層儲存，用時提前放到保鮮層解冷。
小貼士

1、無殼的綠豆超市可以買到，大概8元一斤。製作前要洗多幾次，因為比較髒。

2、因為綠豆去殼了，所以最好用煲湯的沙布袋子裝著來蒸，不要用水煮，這樣可以減少炒水份的時間。

釋出於 2018-07-06
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